Teddy Bear Corner.
Where always happiness is.

しあわせのあるところ
日々のつれづれと手仕事日記


*All archives* |  *Admin*

        2017/04
<<  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30  >>
スポンサーサイト
上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。






よろしければ、ポチっとおねがいしま~す。

パンづくり
最近パン作ってばっかしいます。
1週間に2回くらい焼くかな?
ハマってますねw

パンを作る人だと、パンにはグルテンが大事って知ってますね。色んな本を読むと、グルテン膜が出来るくらいまで捏ねましょうって書いてあります。
でも捏ねるのって肩凝るでしょう?
おまけにどのくらい捏ねたらいいものか、イマイチ分からないし。
一生懸命捏ねても、グルテン膜が思うように出来てない気もしたりして。。。

で、世の中には捏ねないパンなるものがあると知ったんですね。クックパッドやら料理本なんかも出てて。。。やってみると、まぁそこそこ美味しいのは美味しい。
でも求めているのと、ちょっと違う。。。

そしたら、世の中には低温発酵なるパンの製法があると。。。。これも殆んど捏ねません。が、低温(5℃~8℃)で長時間発酵させるというもの。
こっちの方がパンのイメージに近かった。
でももっとパン屋さんのパンみたいのがいい。。

低温発酵の製法は、普通にパン屋さんもやっているところが多いそうで。。。
長時間置くと捏ねるのが少なくていいのは何故だ?

そしたら、グルテンというのは小麦粉+水+力でもできるけど、小麦粉+水+時間でも出来るんだそうですよ。

この事実に行き当たる前に、湯種法なんてのも知りました。1部の小麦粉+熱湯をあらかじめ捏ねて、時間が経ってから残りの材料に混ぜ合わせる。。って方法です。これだとモチモチして、パンが時間が経ってもあまり硬くなりませんでした。

グルテンが、小麦粉+水+時間で出来ると知り、1部小麦粉+水+塩を捏ねておいて、時間が経ってから残りの材料と混ぜたものを作ってみました。グルテンがしっかりして、伸びと引きの良さが実感できました。出来上がりも小麦の味が分かる、パンらしいパンになりましたが、娘は
「お湯で捏ねたやつの方が、時間が経っても柔らかかった」
と言うじゃあないですか。

なので試しに合計200gの強力粉、水分量140gのうち、粉90g+水63g+塩2g と 粉60g+熱湯42gをそれぞれまとまるまで捏ねて一晩(10時間ほど)放置しました。その後粉50g+35℃の牛乳+砂糖20g+イースト2gと合わせて捏ね、30分放置。その後無塩バター20gを混ぜ合わせ、ビニル袋に入れ寒いところに8時間程放置して発酵してみました。

そしたら、そしたら、今までとは比べ物にならないふわふわ、柔らかいパンになったんですよ!

結果手間はかかりますけどね。
力がなくても時間をかければ美味しいパンは出来るということがわかりましたw





スポンサーサイト
よろしければ、ポチっとおねがいしま~す。

パン作り
最近パン作りにハマってます。

テーブルロールに始まり。。。



食パン型を買いまして。。。



最近は食パンを焼いております。。が



天井にとどかず。。。。



釜伸び足りず。。。。

なかなか難しいっす。





よろしければ、ポチっとおねがいしま~す。

プロフィール

Hiron

Author:Hiron
いらっしゃいませ。
ご来訪ありがとうございます。

愛しのダーリンと、愛する我が娘
の3人暮らし。
フルで働くかたわら、コマゴマと
手仕事しています。

お裁縫が主ですが、ときに編み
物も、粘土いじり(石塑粘土・
樹脂粘土)も、お菓子作りも、
お料理も(まぁ、これは日課
ですが・・)やります。

ブログを見られて、同じものが
欲しい、作り方を知りたい等
ありましたら、ご遠慮なくおた
ずね下されば嬉しいです。

最新記事
最新コメント
月別アーカイブ
最新トラックバック
カテゴリ
こちらもよろしければ、
ポチっとおねがいしま~す。

カラメル手芸部

にほんブログ村ランキング
にほんブログ村 ハンドメイドブログへ
にほんブログ村 ハンドメイドブログ ソーイング(縫い物)へ
人気ブログランキング
人気ブログランキングへ
ブログん家ランキング
ブログん家



アフィリエイト・SEO対策
検索フォーム
RSSリンクの表示
リンク
ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

QRコード
QRコード
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。